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Préparation: 30 minutes
Cuisson: 20 minutes
Ingrédients pour 2 personnes
300 gr de crozets aux cèpes (Père Rullier)
1 petite truffe
1 échalote cuisse de poulet
un mélange de chanterelles et pleurotes (environs 300 gr)
Qs de persil plat
huile neutre (pépin de raisins)
2 dl de crème en droite ligne de la ferme
QS de beurre à la truffe de chez Lionel Plaquette
QS de noisettes blanches torréfiées
poivre de Chiloé
1 Picodon bien sec
fleur de sel de Noirmoutier
petites feuilles de marjolaine en déco
Porter de l'eau à ébullition. Pendant ce temps, rincer les crozets à l'eau froide puis les plonger dans l'eau. Baisser le feu et cuire à frémissements 20 min. Égoutter et passer à l'eau froide pour stopper la cuisson.
Fondre un peu d'huile dans une poêle et fondre l'échalote. La retirer de la poêle.
Chauffer un filet d'huile et saisir les champignons brossés par petites quantités. saler.
Remettre tous les champignons dans la poêle, ajouter la crème, le persil plat et un peu de beurre à la truffe ainsi que les noisettes torréfiées grossièrement écrasées. Réchauffer. Poivrer. Réserver une partie pour le dressage.
Ajouter les crozets et mélanger l'ensemble délicatement.
Dresser sur une assiette chaude.
Terminer par des lamelles de truffes et une râpée de Picodon.
Un tour de moulin de poivre de Chiloé, quelques noisettes et de petites feuilles de marjolaine. N'oubliez pas quelques sphères de beurre à la truffe!
Bon appétit!
Fabienne
