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Préparation: 1 heure 30 minutes
Temps d'attente: 24 heures
Cuisson: 40 minutes
Ingrédients pour 6 dômes
le biscuit
3 œufs
160 g de sucre
40 g de farine
40 g de maïzena
2/3 cuillère à café de vanille en poudre
la crème glacée
1 boîte de lait concentré non sucré 200g de brisures de marrons glacés 1 ou 2 cuillerées à café de rhum brun
La compote de pommes
6 reinettes étoilées
QS de sirop de fleurs de sureau
la couverture de pomme
2 reinettes étoilées sucre muscovado
2 càs de beurre demi sel fondu
Le biscuit:
Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Battre les blancs en neige ferme
Incorporer la moitié des blancs au mélange jaunes-sucre. Ajouter la farine, la Maïzena et la vanille.
Incorporer délicatement à la maryse le reste des blancs d’œufs
Mettre la pâte dans un moule à manqué beurré.
Faire cuire 35 min dans le four préchauffé à 150°C.
Vérifier la cuisson : la lame d'un couteau plongée dans le gâteau doit ressortir sèche.
La crème glacée rapide:
Mélanger le lait concentré avec les brisures de marrons glacés. Ajouter éventuellement le rhum.
Mixer le tout.
Faire prendre en sorbetière.
La Couverture de Pommes:
Passer les pommes à la mandoline de manière à obtenir de très fines tranches.
Disposer les tranches en forme de fleur sur papier cuisson préalablement un peu graissé. Veiller à ce que les fleurs soient assez grandes pour recouvrir les demi sphères.
Beurrer légèrement les fleurs au pinceau et saupoudrer de muscovado.
Enfourner à 200° et surveiller jusqu'à ce que le sucre caramélise. Sortir et directement mouler à la forme des demi-sphères.
Montage
Découper le biscuit en languettes et en tapisser les moules demi-sphères
Déposer une couche de compote généreuse sans hésiter à bien presser. Laisser reposer au surgélateur.
Remplir de crème glacée et lisser la base. Replacer au surgélateur.
Retirer du froid 20 minutes avant dégustation et recouvrir à l'aide de la couverture de pommes.
Au service, ajouter le coulis de baies de sureau et quelques noix.
Bon appétit!
Fabienne
