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préparation: 1 heure
cuisson: 1 heure
Ingrédients pour 50 bouchées
2 Herve Piquants de La Ferme du Vieux Moulin 1 Herve Doux de la Ferme du Vieux Moulin
2 gousses de vanille
1L de crème à température ambiante 0.5 L de lait entier à température ambiante
325 g de sucre
12 œufs
6 càs de Sirop de Liège de chez Nissen
poivre noir du moulin
sel
1 pain Pumpernickel (pain noir de seigle allemand)
1 pot de moutarde au sirop de Liège - Aux vraies saveurs - Huccorgne
1. Clarifier les œufs un à un. Conserver les blancs pour la meringue.
2. Blanchir les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux.
3. Gratter et découper les 2 Herves piquants en cubes. Les faire fondre dans la moitié du lait en veillant à ne pas élever trop la température. Dès que le fromage est fondu, ajouter le reste de lait. Fendre et gratter la vanille, ajouter les grains à la préparation.
5. Ajouter la crème au mélange œufs sucre en fouettant. Faire de même avec le lait au Herve. Passer au mixeur plongeant pour affiner l'ensemble. Réserver.
Enfourner à four ventilé préchauffé à 100°C et cuire doucement pendant 1 heure. Si au bout d'une heure les crèmes ne semblent pas assez cuites, ne pas hésiter à prolonger la cuisson de 15 minutes et plus si nécessaire.
6. Dans un poêlon faire fondre le sirop de Liège avec 3 càs d'eau.
7. Battre 6 blancs d’œufs au fouet de manière à obtenir des blancs bien fermes. Ajouter en filet le sirop fondu sans cesser de battre. Fouetter jusqu'au bec.
Mettre en poche à douille.
8. Découper de fines tranches de pain noir et les tartiner de moutarde au sirop de Liège. Découper le Herve doux.
Au service, brûler la meringue au chalumeau.