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Tagette Lucida , l'Estragon du Mexique
« Yauhtli des Aztèques », (Tagetes lucida) est une plante odorante originaire du Mexique et d’Amérique centrale. Elle est traditionnellement consommée comme une herbe aromatique, substitut à l’estragon. Les feuilles ont une saveur semblable à l’estragon, mais avec une puissance aromatique nettement plus accentuée d’anis.
Préparation: 10 minutes Macération des cerises griottes: 15 jours
Cuisson: 5 minutes à préparer au moins 6 heures à l'avance
Ingrédients pour 4 personnes
Griottes au Peket à l'Estragon Mexicain
1 kg de griottes
1 litre de Peket
1 dl de kirsch
un bouquet d'estragon du mexique
300 gre de sucre
Pannacotta à la pimprenelle:
2 feuilles de gélatine
60 cl crème entière
150 gr de sucre QS de feuilles de pimprenelle
Les griottes au Peket Estragon du Mexique
1. Équeuter les cerises.
2. Ébouillanter des bocaux en verre et leur couvercle. Y répartir les cerises.
3. Porter le Peket à ébullition juste le temps de fondre le sucre. Ajouter le kirsch et l’estragon du Mexique.
4. Verser sur les cerises afin de les recouvrir.
5. Fermer et laisser macérer le plus longtemps possible...
Pannacotta à la Pimprenelle
1. Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
2. Effeuiller la pimprenelle, la lever et bien la sécher.
2. Faire bouillir 30 cl de crème liquide avec le sucre et la pimprenelle. Laisser infuser hors feu.
4. Filtrer à l'étamine.
5. Rendre un bouillon et ajouter la gélatine égouttée ainsi que le reste de la crème.
6. Verser dans des verrines. Mettre au frais minimum 4 heures.
Au service, garnir de griottes au Peket et d'un peu d'estragon du Mexique finement ciselé. Déguster bien frais.
Bon appétit!
