Maatjes: pas que les oignons, ils aiment aussi les groseilles ... à maquereau!

Préparation: 15 minutes

cuisson: sans

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Ingrédients pour 2 personnes

2 maatjes

1 oignon

1 jaune d'oeuf

sel

poivre

1 càs de moutarde

huile de colza

vinaigre de vin rouge

1 petite betterave cuite

1 petite pomme

graines de courge grillées

herbes et fleurs (fenouil, pourpier, mertensia, ...)

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1. Préparer une mayonnaise traditionnelle avec le jaune d’œuf, la moutarde, sel, poivre, huile de colza. Additionner de vinaigre et réserver.

2. Couper une tranche épaisse de pain aux graines de courges et la toaster.

3. Nettoyer les herbes et les fruits.

4. Hacher l'oignon.

5. Mixer la mayonnaise au plongeant avec la betterave et la pomme coupées en petits cubes. Rectifier l'assaisonnement.

Déposer le toast sur l'assiette, napper généreusement de mayonnaise et dresser les fruits, les herbes et les maatjes.

Bon appétit!

ps: vous pouvez faire votre pain au levain comme ici en ajoutant des graines de courges au pétrissage et en remplaçant l'huile par de l'huile de pépins de courge.