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Préparation: 20 minutes
Cuisson: meringue: 90 minutes
!!!! quelques jours avant la préparation des meringues,
prévoir de mettre les feuilles de sauge dans le sucre pour qu'elles
distillent leur parfum.
Conserver à l'abri de la lumière!!!
Ingrédients pour 4 personnes
meringue:
2 blanc d’œuf (80gr)
80 gr de sucre
80 gr de sucre glace
10 feuilles de sauge
crème glacée aux fleurs de sureau:
1/2 litre de lait cru de la ferme
1/2 litre de crème de la ferme
15 ombelles de sureau
200 gr de sucre
6 jaunes d'oeufs
fruits rouges: groseilles, framboises, fraises des bois, maquereaux rouges
Crème Glacée aux fleurs de sureau:
1. 48 heures avant la préparation de la glace, mettre les ombelles (le moins de tiges possible) dans un récipient hermétique avec le lait et la crème. Fermer et secouer. Laisser macérer au réfrigérateur.
2. Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre.
3. Porter le lait au sureau à ébullition et, au travers d'une chinois étamine, verser sur les œufs sans cesser de remuer.
4. Remettre sur le feu et mélanger sans cesse à la spatule jusqu'à la nappe.
5. Couvrir d'un linge propre et laisser refroidir à température ambiante (vous pouvez accélérer le processus en déposant la casserole dans un bac d'eau avec des glaçons).
6. Turbiner et réserver au froid.
Meringue à la sauge:
1. Préchauffer le four à 90°
2. Dans le bol du robot muni du fouet, battre les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Terminer par le sucre glace et fouetter jusqu'au bec.
3. Étaler sur un silpat et enfourner pour 90 minutes.
4. Laisser refroidir sur grille et réduire en poudre. Réserver au sec.
Laver délicatement les fruits rouges.
Au service, une boule de glace, les fruits rouges et la meringue réduite en poudre! Enjoy!