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Préparation: 15 minutes
Cuisson: sans
Macération: 20 minutes
Ingrédients par personne
1 maquereau frais
Le poisson doit être brillant. Son œil doit être vif et brillant, ses ouïes humides et roses. Il doit fleurer agréablement et de manière discrète aux narines. Sa peau doit être bien humide et glissante... Attention, il pourrait vous échapper ;-)
QS radis
QS poivrons colorés QS poire Nashi QS Kiwi
Fleurs comestibles
3 càs de Yuzu
2 càs d'huile d'olive
sel
poivre vert de Sechouan
Herbes diverses: Mertensia, feuilles de Shungiku, Shiso, Ciboulette Américaine,Graine d’ail des ours (pour leur petit goût ailé et leur croquant), feuilles de citronnelle, persil plat
1. Lever les filet du poisson. Vérifier qu'il ne reste pas d'arêtes en passant votre index à contre-sens de la ligne centrale du filet. Rincer à l'eau courant fraîche et bien éponger. 2. Ciseler finement le persil plat et la ciboulette.
3. Mélanger l'huile et le jus de yuzu, assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les herbes ciselées.
4. Découper les filets de maquereau en bouchées et les plonger dans la marinade. Couvrir et laisser macérer 20 minutes au réfrigérateur.
5. Nettoyer le reste des verdures, les éponger délicatement.
6. Trancher à la mandoline le concombre, la poire et les radis.
Sur une assiette bien froide, disposer joliment les divers ingrédients. Arroser de la marinade. Enjoy!
