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Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes
Ingrédients pour 2 personnes
Feta maison
1l de lait de chèvre
3 càs de citron
1 càc de sel
huile d’olive (quantité nécessaire pour recouvrir les cubes)
QS herbes fraîches (marjolaine, thym, sarriette, romarin)
QS baies roses
fenouil bronze
fenouil vert
pourpier
arroche rouge
persil plat
pois gourmand
oignon perpétuel
ciboulail
oseille rouge
olives noires
1 aubergine
1 poivron rouge
4 tranches de jambon à l'os
zeste et jus d'1 lime
QS d’amandes effilées QS de pignons vinaigre balsamique blanc
sel
poivre du moulin
Feta maison (minimum 1 mois à l'avance)
1. Faire chauffer le lait à 35°C, incorporer le jus de citron. Bien mélanger et laisser reposer jusqu'à refroidissement. Le caillé va se former.
2. Egoutter le caillé dans une mousseline posée sur une passoire fine. Laisser égoutter jusqu'à ce qu'il soit bien compact.
3. Ajouter la fleur de sel et mélanger. Mouler et laisser reposer jusqu'au lendemain recouvert d'un papier sulfurisé au réfrigérateur.
4. Le lendemain, découper en cubes réguliers et remplir un pot en verre stérilisé. Couvrir d'huile d'olive et ajouter les herbes finement émincées et les baies roses. Fermer et mettre au réfrigérateur pour 1 mois minimum.
Salade
1. Couper l'aubergine en tranches et les cuire à la poêle dans de l'huile d'olive. Retirer à l'aide d'une écumoire et réserver.
2. Vider et couper le poivron en cubes. Nettoyer et découper en tronçons les haricots mange-tout. Sauter quelques minutes dans l'huile des aubergines. Réserver.
3. Nettoyer les diverses salades et les herbes.
4. Préparer une vinaigrette en émulsionnant l'huile de macération de la feta avec le vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Ajouter les olives, le poivron et les mange-tout. Réserver au frais.
Dresser en alternant aubergine, jambon, feta. Disposer les salades. Arroser généreusement de vinaigrette. Parsemer de pignons et d'amandes grillés.
Enjoy!
