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Préparation: 20 minutes Marinade: 1h00
Cuisson: 10 minutes
Ingrédients pour 2 personnes
6 filets de rougets
1 petite aubergine
1 poire nashi
100 gr de pâtes farine de sarrasin/thé vert
2 cébettes
huile de riz
1 càs de vinaigre de riz
1 càs de mirin
3 càs de sauce soja
1 càs de jus de yuzu
quelques feuilles et fleurs de mertensia maritima (plante huître) sel
poivre de Sansho
1. Vérifier que les filet soit exempts d’arêtes. Les essuyer. Dans une assiette, répartir 2 càc de sel et déposer les filets côté chair sur le sel. Filmer et réserver 30 minutes au frais. Le sel va précuire le poisson.
2. Laver et découper l'aubergine en 4 morceaux. Quadriller de fines incisions régulières. Mélanger la sauce soja avec le yuzu et y faire macérer les aubergine 30min en les retournant à mi-temps.
3. Laver et trancher finement la nashi. L'ouvrir en éventail et la faire tremper dans le vinaigre de riz et le mirin.
4. Cuire les pâtes "al dente" (je ne connais pas la traduction en japonais... ;-) )
5. Dans une poêle bien chaude, faire revenir rapidement l'aubergine sur toute ses faces. Arroser d'un peu de marinade.
6. Dessaler les filets de rouget en les passant délicatement sous l'eau froide. Bien les éponger.
Allumer le chalumeau et passer le flamme sur la peau, juste assez pour donner un petit coup de chaleur au poisson.
Dresser, garnir de mertensie avec un peu de wasabi fraichement râpé, donner un tour de moulin de poivre sansho. Déposer la cébette finement ciselée.
Enjoy!
