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Préparation: le temps d'une promenade dans la nature + 20 min
Cuisson: 20 minutes
Ingrédients
80 cl de lait d'amande
10 gr de fleurs d'aubépine
10 gr de jeunes feuilles d'aubépine
50 gr de sucre
3 jaunes d'oeufs
100 gr de betterave rouge précuite
200 gr de rhubarbe en tronçons
1 verre de chapelure de brioche rassie
2 verres de farine
50 gr de beurre salé
40 gr de sucre roux
La glace
1. Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
2. Rincer les fleurs et les feuilles d'aubépine. Couvrir avec le lait d'amande et porter à ébullition.
3. Ajouter sur les œufs blanchis sans cesser de battre.
4. Turbiner après refroidissement.
Le coulis
1. Découper la betterave et la rhubarbe en tronçons.
2. Ajouter le sucre, couvrir et cuire à feu doux. Mixer et laissez refroidir.
le crumble de brioche
1. Mélanger la brioche, la farine, le sucre et le beurre du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.
2. Faire dorer au four à 160°C sur papier sulfurisé.
Servir la glace sur la compote et le crumble, parsemer de quelques pétales de fleurs d'aubépine.
Enjoy!
