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Préparation: 40 min
Cuisson: 15 min
Ingrédients pour 2 personnes (entrée)
150 gr de fromage de chèvre frais cendré
1 botte de radis avec fanes (bio)
un reste de petits pois frais (10 cosses)
1 feuille de gélatine
50 gr de lait
sel
poivre noir du moulin
150 gr de vinaigre d'alcool
125 gr de sucre fin
1 feuille de laurier
10 grains de poivre de la Jamaïque
5 grains de poivre de Sichuan QS fenouil QS de sarriette
QS pistaches 1dl d'huile d'olive (en fonction de la quantité de fanes)
30 gr de fromage de chèvre à pâte dure
Radis et pois au vinaigre
1. Nettoyer les radis. Conserver les fanes. Écosser les petits pois.
2. Couvrir les radis d'eau et porter à ébullition. Cuire 5 min et retirer en conservant l'eau.
3. Verser le vinaigre et le sucre dans l'eau. Ajouter le laurier et les deux poivres. Porter à ébullition et replonger les radis avec, cette fois, les petits pois. Cuire 5 minutes et retirer du feu. Laisser refroidir dans l'eau de cuisson.
Fromage
1. Tremper la gélatine dans l'eau froide.
2. Faire chauffer le lait au micro-ondes et y dissoudre la gélatine. Ajouter le fromage et fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
3. Saler et poivrer.
Les tubes
Confectionner des tubes en papier guitare. Les remplir à moitié de fromage. Ajouter petits pois et radis en bâtonnets. Combler avec du fromage. Placer une rondelles de radis au sommet du tube. Laisser prendre au réfrigérateur.
Le pesto
1. Laver et essuyer les fanes de radis. Les broyer dans un mortier avec les pistaches et le fenouil. Ajouter l'huile d'olive petit à petit. Râper le chèvre à pâte dure et l'ajouter. Piller jusqu'à l'obtention d'un pâte homogène. Saler et poivrer.
