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Préparation: 30 minutes
Cuisson: 10 minutes
Ingrédients pour 3 personnes en entrée
2 salades gemme
9 sardines fraîches
200 gr d'halloumi
germes et pousses de betteraves rouge
120 gr de maquée (voir la recette ici)
1 tête d'ail frais avec de petits caïeux
huile d'olive
fleur de sel
le jus d'1 citron et le zeste d'1/2 citron
poivre noir du moulin
1 pointe de piment d'espelette
2 càs de poudre d'amandes
poivre maniguette (ou graines du Paradis)
1 gros bouquet de pimprenelle 3 oignons fanes
QS persil plat
un peu d'huile de pépin de courge
1. Préparer le barbecue au moins deux heures à l'avance.
2. Émincer très finement les oignons fanes, les feuilles de pimprenelle et de persil plat. Les incorporer à la maquée avec de la fleur de sel et du poivre maniguette concassé. Filmer et réserver au frigo.
3. Émulsionner l'huile d'olive avec la moitié du jus de citron. Ajouter le zeste et assaisonner de sel et de poivre noir. Ajouter le piment d’Espelette. Réserver.
4. Nettoyer les crudités.
5. Emballer la tête d'ail entière dans du papier alu et faire confire près des braises.
6. Couper la tête des sardines et les vider. Bien rincer à l'eau courante et éponger.
7. Dès que les braises sont rougeoyantes, à l'aide d'un pinceau, badigeonner les sardines et l'halloumi avec l'huile citronnée. Veiller à conserver de l'huile pour la mélanger aux amandes et la verser sur les salades coupées en deux dans la longueur.
8. Commencer la cuisson par les salades, face coupée sur la grille. Poursuivre avec les sardines 3 minutes sur chaque face et l'halloumi jusqu'à ce qu'il soit bien grillé. Arroser de jus de citron et retirer du feu.
Dresser les salades et les crudités, ajouter l'halloumi, les sardines. Garnir avec la maquée à la pimprenelle, de petits caïeux d'ail confit, de graines, d'huile de courge et servir aussitôt avec une tranche de pain de seigle au levain tartinée de beurre salé...
Enjoy!
