_modifi%C3%A9_modifi%C3%A9.jpg)
Ingrédients
300g de farine bio "Pain de Vie" (ferme de l'Escaille à Temploux) 200g de Blé semi-complète bio
10 g de sel
320 gr d'eau + 3x10 g
140 g de levain Kayser *
Chrono des différentes étapes (je vous passe les termes techniques): parce que oui, il faut du temps... mais, si on s'organise, 20 minutes de manipulation maximum. Le reste, le levain s'en charge.
3 min
5 min
5 min
5 min
2 min
1 heure
1 heure
2 heures
30 minutes
12 heures (1 nuit pour cuisson le matin/1 jour pour cuisson le soir)
Étape 1 (3min + 5min):
Dans le bol du robot muni du crochet, mélanger avec une cuillère en bois les 2 farines et les 10 g de sel.
Ajouter les 320 g d'eau et les 140 gr de levain.
Vitesse 1 / 5 min
Étape 2 (5min):
Ajouter 10 g d'eau
Vitesse 2 / 5 min
Étape 3 (5min):
Ajouter 10 g d'eau
Vitesse 2 / 5 min
Étape 4 (3min):
Ajouter 10 g d'eau
Vitesse 4 / 5 min puis passer à la vitesse 4 jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol et vienne "taper" contre les parois.
Étape 5 = premier pointage (1 heure):
Couvrir le bol du robot avec un drap propre et laisser Pèpère (ah oui... c'est le nom de baptême de mon levain) faire son travail pendant 1 heure.
Étape 6 = second pointage (1 heure):
Effectuer 2 plis.
Je m'explique: Humidifier les mains à l'eau froide afin que la pâte ne colle pas. Tout en laissant la pâte dans le bol, étirer en hauteur la pâte qui se situe à midi. Tourner d'1/4 de tour le bol et recommencer l'opération. Répéter 6 fois de manière à réaliser vos 2 plis.
Bouler la pâte, couvrir le bol du robot avec un drap propre et laisser Pèpère s'occuper du reste pendant 1 heure.
Étape 7 = troisième pointage (2 heures):
répéter l'étape 6
Cette fois Pépère travaillera pendant 2 heures.
Étape 8 = pré-façonnage (30 minutes):
Renverser le pâton sur votre plan de travail fariné. Mouillez-vous les mains. Veillez surtout à ne pas trop manipuler la pâte afin de ne pas la dégazer. Étirer et faire les rabats selon le schéma suivant:
Replacer dans le bol et couvrir. Laisser reposer 30 minutes.
Étape 9 = apprêt et pointage (12 heures):
répéter l'étape 8. Si nécessaire n'hésitez pas à bien mouiller la clé afin de bien la souder. Rouler le pâton sur lui-même de manière à mettre la clé (soudure) vers le bas. Couvrir et laisser pointer 12 heures.
Cuisson:
1) Mettre la cocotte avec son couvercle dans le four et préchauffer à 240°
2) poser un papier cuisson sur le pâton et retourner sur une planche.
3) Glisser dans la cocotte chaude à l'aide du papier.
4) À l'aide d'une lame de rasoir, scarifier d'un geste franc et précis (pour créer une voie de sortie pour la vapeur: on dit que le pain crache).
5) Couvrir et mettre au four à 250° pendant 10 min.
6) baisser la température à 230° et poursuivez la cuisson 30 min.
Terminer hors cocotte sur la grille du four à 230°pendant 10 min.
Sortir du four, écoutez-le chanter, humer sans modération son parfum... patienter pour le déguster .