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Préparation: 40 minutes
Cuisson: 10 minutes
Ingrédients pour 12 bouchées
2 cuisses de canard confites 5 tranches de jambon de Bayonne QS de moutarde à l'ancienne miel-cognac ("Aux Vraies Saveurs") 1 pomme Granny en julienne (dans eau citronnée) 3 càs d'amandes en bâtonnets coriandre fraîche sel poivre noir du moulin
Piment Aiguilles de Madagascar (réhydraté dans de l'eau à température ambiante)) qs sésame blond et noir
1. Plonger les cuisses confites emballées dans de l’eau chaude (ou placer au micro-onde) afin de faire fondre la graisse. Récupérer la graisse. Éponger les cuisses. Ôter la peau et désosser. Émietter finement la chair avec les doigts dans un saladier. 2. Préparer la farce en mélangeant la chair avec la moutarde et la coriandre. Vérifier l’assaisonnement.
3. Étaler les tranches de jambon en les faisant se chevaucher sur une feuille de papier cello. Déposer la farce . Dresser les amandes et la pommes granny et rouler en serrant bien. Mettre au frais jusqu’à dégustation.
4. Rôtir au four préchauffé à 180°.
À la dégustation, dresser sur une feuille de salade (ici choux chinois). Décorer de confit d'hibiscus, moutarde miel cognac, sésame et d'une peluche de piment réhydraté.