Cocooning: châtaigne, poire, coriandre, quinoa soufflé.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: quinoa: 1 heure (peut se réaliser le veille - conserver le quinoa séché dans une boîte hermétique) potage : 30 minutes

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Ingrédients pour 6 verrines

0.250 kg de châtaigne cuites (sous vide)

0.5 l de fond de volaille (voir recette ici)

0.2 l de crème

sel

poivre noir du moulin

2 poires fermes

0250l lait soja

1 bouquet de coriandre fraîche

sel

quinoa

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Quinoa soufflé:

Cuire 1 tasse de quinoa selon les indications à l'eau salée. Égoutter. Étendre sur papier sulfurisé et placer au four à 150°C.Laisser la porte du four entrouverte et laisser sécher en remuant toutes les dis minutes (veiller à bien défaire les amalgames). Le séchage peut prendre 30 à 45 minutes.

Potage:

Cuire les châtaignes dans le fond de volaille assaisonné de sel et de poivre pendant 20 min. Retirer du feu et verser la crème et le lait. Mixer finement (passer au chinoix si nécessaire). Resctifier l'assaisonnement et réserver.

Poires:

Éplucher et découper les poires en cubes (0.5mm) réguliers.

Souffler le quinoa:

Porter de l'huile à 170 °C. Plonger le quinoa qui va se souffler à la manière des popcorn. Égoutter sur linge. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette.