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Préparation: 20 minutes
Cuisson: 10 minutes
Ingrédients pour 10 bouchées
0.200 kg de parmesan
0.200 kg de cœur de rumsteak
QS poivre noir de Tellichery
QS fleur de sel
quelques flocons de sel de Maldon
huile d'olive parfumée à la truffe (en spray)
perles d'huile parfumée à la truffe feuille de persil plat
Les tuiles
Préchauffer le four à 180°. Râper le parmesan. L'étaler sur silpat et enfourner. Retirer dès que le fromage est bien fondu et qu'il prend une belle couleur dorée. Découper à l'emporte-pièce avant qu'il ne refroidisse. Réserver.
Le tartare
Hacher la viande au couteau. Saler et poivrer.
Montage: (au service)
Déposer le tartare sur les tuiles de parmesan et donner un bon spray d'huile à la truffe. Garnir de perles, d'une petite feuille de persil plat et de quelques beaux flocons de Maldon.