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Préparation: 15 minutes
Repos: minimum 2 heures
Cuisson: sans (pour autant que vous ayez du poulpe cuit et refroidi: voir ici)
Ingrédients pour 2 personnes
1 tomate ananas 2 tomates Green Zebra 200 gr de tentacules de poulpe cuit
1 grenade
QS algue dulse fraîche au sel
6 càs huile d'olive
6 càs mélasse de grenade
1 jaune d'oeuf
jus d'1/2 lime
1 càc de sumac
sel
poivre rouge de Malabar
papadum (en épicerie indienne)
câpres de capucines*
feuilles, boutons et fleurs de capucine
menthe fraîche ciselée
* Je vous rends la recette de ma grand-mère que j'avais publiée sur mon ancien blog... 10 ans déjà...
boutons de fleurs de capucines (le moins ouverts possible) graines de capucines sel poivre noir un bon vinaigre de cidre 1 feuille de laurier par bocal
Récolter les boutons floraux et les graines le matin, avant que le soleil ne soit trop chaud. De cette manière, vous conserverez un maximum d'arômes.
Laver délicatement les boutons floraux (je n'ai pas pu résister à faire un essai avec quelques boutons plus ouverts, afin de retrouver leur couleur dans mes salades d'hiver). Les laisser égoutter.
Laver les graines, les égoutter et les sécher.
Faire macérer les graines dans du sel pendant 2 heures. Les rincer sous l'eau courante. Bien sécher.
Faire bouillir une quantité suffisante de vinaigre afin de recouvrir les graines et les boutons.
Mettre en pot, saler et poivrer. Ajouter la feuille de laurier. Recouvrir de vinaigre bouillant et fermer hermétiquement.
A consommer sans modération après 1 semaine, dans les salades de légumes voir de fruits, dans les farces, pour parfumer des sauces chaudes ou froides. Son goût à la fois sucré et poivré s'accommode avec beaucoup de choses... laissez libre cours à votre imagination. Délicieux en accompagnement d'une raclette.
Sauce à préparer au moins deux heures à l'avance
Comme pour une mayonnaise, émulsionner le jaune d’œuf avec un peu de poivre et un peu d'huile. Ajouter l'huile petit à petit en continuant de battre. Incorporer la mélasse de grenade, poivrer de Malabar et sumac. Ciseler très finement l'algue dulse (préalablement rincée et essorée) et l'ajouter à la préparation. Terminer par le jus de lime. Conserver au réfrigérateur minimum deux heures.
1. Après avoir laver et essuyer les tomates, prélever deux tranches d'1,5 cm de la tomate ananas et découper la Green Zebra en 12 quartiers.
2. Détailler les tentacules de poulpes en tranches régulières.
3. Ciseler finement la menthe.
Cuire les papadums,laisser refroidir et déchirer en chips.
Dresser sur une assiette sortant du réfrigérateur.
