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Chaque année, elles envahissent l'espace. Chaque année, je me dis qu'il faudra en mettre moins. Chaque année, elles sont prétextes à divagations culinaires afin de les camoufler aux yeux et aux papilles des ronchons.
Je parle des courgettes et cucurbitacées diverses...
préparation : 20 minutes
turbine : 30 minutes
cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 8 personnes
gâteau
0.750 kg de courgettes
0.075 kg de beurre
0.300 kg de farine
0.150 l de lait
1 gousse de vanille
0.200 kg de sucre
3 œufs
Sorbet chocolat
0.200 kg de chocolat noir 64%
0.550 l d'eau
0.050 kg de poudre de cacao amer
0.150 kg de sucre
1 pincée de fleur de sel
Sauce piment/framboises
0.100 gr de piments (des ceusses qui piquent vraiment...)
0.125 gr de sucre
0.175 l de vinaigre d'alcool blanc
2 gousses d'ail
0.100 kg de coulis de framboises
QS gingembre frais
1 pincée de sel marin
Sauce piment/framboises
mettre tous les ingrédients dans un poêlon à fond épais sur feu vif. Mélanger jusqu'à la dissolution complète du sucre sans faire bouillir. Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux 40 min. Mixer et chinoiser (facultatif).
Le gâteau de courgettes
Laver et râper la courgette débarrassée des ses pépins et non épluchée. Cuire 5 minutes à l'eau bouillante, égoutter en pressant de manière à extraire un maximum d'eau.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans le bol du robot, mélanger les ingrédients à la feuille. Ajouter les courgettes égouttées. Mettre dans un moule tapissé de papier sulfurisé et enfourner pour 40 à 50 minutes.
Démouler et refroidir sur grille.
Le sorbet de chocolat
Hacher grossièrement le chocolat au couteau.
Dans une casserole à fond épais, porter l'eau à ébullition avec le sucre, le cacao et le sel. Laisser bouillir 5 minutes. Ajouter le chocolat en mélangeant. À la reprise de l’ébullition, retirer du feu et refroidir au frais.
Sangler à la turbine et réserver au congélateur.
