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Préparation: 30 minutes
cuisson: 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes en Entrée
4 mini concombre
0.500 kg de thon
sel
poivre de Timut
0.2 l de crème fraîche entière
une belle poignée de pimprenelle fraîche
75 gr de fromage frais (maquée)
QS poudre Satay
3 càs de mayonnaise maison au citron
4 boutons d'hémérocalle 4 càs de vinaigre au concombre
1. Emporte-piècer le thon, tremper une face dans la poudre de satay.
2. Couper les pointes des mini concombres et les couper en deux dans la longueur.
3. Détailler les boutons d’hémérocalle ne tranches régulières.
4. Porter la crème fraîche à ébullition avec du sel et du poivre, ajouter les feuilles de pimprenelle et laisser infuser hors feu. Lorsque la crème est refroidie, l'incorporer au fromage frais, bien mélanger afin d'obtenir une préparation homogène. Mettre dans le siphon, gazer (1 cartouche) et conserver au frigo.
6. Préparer votre mayonnaise maison, ajouter le jus de citron et la poudre de Satay. Réserver.
5. Porter une grille de cuisson à haute température. Ajouter 1 càs d'huile et snacker les mini concombres, saler et poivrer. Snaker à l'unilatérale les médaillons de thon (côté Satay).
Dresser en parsement le carpaccio d'hémérocalle assaisonné de vinaigre au concombre.
