Hareng Saur en Kadaïf & Cantillon

De magnifiques cerises de la Ferme des Hêtres à Rosoux, près de Waremme.

Déjà les croquer à pleines dents est un moment de gourmandise extrême. En faire de la confiture... demain. Un petit alcool pour le coin du feu en hiver... demain, aussi. Une tarte... déjà fait le dessert de ce dimanche. Alors?

Retour en arrière, le "sauret" de mon grand-père, cuit dans le feu de bois avec sa patate pètée, son goût et ses effluves si particulières... souvenirs.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: huile de pépin de raisin à 180° - 5minutes

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Ingrédients pour 2 personnes en entrée

1 sauret doux ou salé c'est selon votre goût

pâte Kadaïf (dans les épiceries turques et marocaines)

QS de belles cerises fraîchement cueillies et gorgées de soleil

6 branches de coriandre fraîche

sel

poivre de Malabar Noir (poivre fruité et long s'accordant bien avec les poissons)

1 bouteille de Gueuze Kriek Cantilon

1 dl de fleur de bière

une tige de jeune oignon

huile de pépin de raisin

1. Ouvrir le sauret en deux et lever les deux filets et les couper en deux.

2. Déplier la pâte Kadaïf, l'entendre sur le plan de travail en 4 tas. Déposer 3 belles feuilles de coriandre sur les pâtes. Déposer le filet de sauret à une extrémité et l'enrouler dans les fils de la pâte.

3. Faire chauffer de l'huile de pépin de raisin à 180°.

4. Dans un poêle bien chaude, réduire la Kriek à feu vif avec les cerises dénoyautées. Saler et poivrer. Laisser réduire jusqu'à la consistance d'un sirop. Verser la Fleur de Bière et flamber.

5. Plonger les rouleaux de sauret dans l'huile chaude et laisser prendre couleur. Laisser reposer sur papier absorbant.

6. Garnir le fond de l'assiette de sauce, déposer les beignets de poissons et garnir de coriandre frite.