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Préparation: 15 minutes
Cuisson: 5 minutes
Ingrédients pour 2 personnes
Les légumes
0.150 kg de mange-tout
0.150 kg de carottes
0.150 kg de boutons d'hémérocalle
2 jeunes oignons
QS baies de Sansho
Pétales de fleurs d'hémérocalle en garniture
La sauce
2 càs de pâte miso blanc
2 càs de vinaigre de riz
2 càc kg de sucre de canne brun
6 càs d'huile de colza première pression à froid du Moulin du Stwerdu
2 càs de Saké (l'alcool, pas le Saké "de cuisine")à peine tiède
2 càc d'un mélange d'algues déshydratées (Salade du pêcheur - Priméal)
Diluer la pâte miso et le sucre avec le vinaigre et l'eau à l'aide d'un fouet. Ajouter le saké et le mélange d'algues. Il faut veiller à ce que le tout soit bien homogénéisé avant d'ajouter l'huile.
Ajouter l'huile d'olive en fin filet tout en continuant à émulsionner et verser aussitôt sur la salade à assaisonner.
Cette vinaigrette se conserve au frigo 3 à 4 jours.
Nettoyer les mange-tout, les carottes et les jeunes oignons.Les émincer en julienne au couteau. Essuyer avec un linge humide les bourgeons d'hémérocalle. Mélanger le tout avec le poivre Sansho. Ne pas saler (la pâte miso est salée).
Faire chauffer un wok, ajouter l'huile de colza et les légumes ainsi que les bourgeons d'hémérocalle. Sauter rapidement. Parsemer de graines de sésames préalablement rôties à blanc. Débarrasser et verser la vinaigrette.
Disposer joliment et déguster en salade ou en accompagnement d'un filet de poisson (rouget p.e.) cuit à l'unilatéral.