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préparation : 15 minutes
cuisson : 30 minutes (selon la taille des sardines)
ingrédients pour 4 personnes en entrée
Les sardines 3 sardines par personne (en fonction de leur taille)
Sel
Poivre
Huile
Herbes en quantité romarin et thym
La salade
1 brocoli, râpé à la microplane*
1 bulbe de fenouil, émincé à la mandoline
La sauce
2 gousses d’ail, hachées
flocons de piment d’Espelette broyés
6 c. à soupe d’huile d’olive
10 g d’aneth frais ciselé
6 c. à soupe de vinaigre de riz
Vider les sardines, les rincer et les sécher avec du papier absorbant.
Les placer sur une grille adaptée aux dimensions de la cocotte.
Tapisser le fond de la cocotte de papier aluminium et couvrir de romarin et thym (ne pas lésiner sur la quantité).
Fermer la cocotte avec le couvercle et faire chauffer à feu vif jusqu'à ce que la cocotte soit pleine de fumée blanche.
Mettre alors les sardines dans la cocotte, couvrir attendre deux minutes et couper le feu.
Laisser reposer 30 minutes.
Retirer les sardines avec leur support.
Rajouter du romarin et du thym au fond de la cocotte. Faire chauffer à nouveau jusqu'à ce que la cocotte soit pleine de fumée blanche.
Remettre les sardines dans la cocotte, couvrir, attendre deux minutes puis baisser le feu au minimum (veilleuse), laisser fumer 10 minutes.
Laisser refroidir dans le fumoir, couvercle fermé.
Pendant le fumage des sardines, préparer la salade :
Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, dorer l’ail et le piment dans 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile. Laisser tiédir.
Dans un bol, mélanger le brocoli, le fenouil, l’aneth, le vinaigre et le reste de l’huile. Saler et poivrer.
Servir bien frais avec, pourquoi pas, un vin blanc sec.